Hải sản nấu chín để được bao lâu?

Nhà tôi hay ăn hải sản, nhiều món như tôm, cua, mực… không ăn hết bảo quản tủ lạnh, vậy hải sản nấu chín để được bao lâu? (Hùng, 38 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Về nguyên tắc, thời gian bảo quản hải sản chín trong tủ lạnh chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, thời gian để ngoài trước khi làm lạnh, mức độ tiếp xúc với không khí và cách đóng gói. Nếu hải sản đã được nấu chín và bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, thông thường có thể dùng trong khoảng 3-4 ngày. Tuy nhiên, khoảng thời gian này chỉ phù hợp khi thực phẩm được làm lạnh sớm và duy trì ở nhiệt độ an toàn. Tủ lạnh cũng cần được duy trì ở 4°C hoặc thấp hơn để việc bảo quản đạt hiệu quả tốt hơn. Nhìn chung, lựa chọn ưu tiên là bạn vẫn nên dùng trong thời gian càng sớm càng tốt.

Một trong những yếu tố quan trọng nhất là thời điểm đưa thức ăn vào tủ lạnh. Không nên để hải sản đã nấu chín trên bàn ăn hoặc ở nhiệt độ phòng quá lâu. Tốt nhất, thực phẩm nên được làm lạnh trong vòng khoảng 2 giờ sau khi nấu. Nếu nhiệt độ môi trường cao, thời gian này cần được rút ngắn vì điều kiện nóng có thể tạo thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

Thay vì để cả một lượng lớn hải sản trong cùng một hộp, bạn nên chia thành những phần nhỏ rồi cho vào hộp sạch, nông và có nắp kín. Việc chia nhỏ giúp thức ăn hạ nhiệt nhanh hơn, đồng thời hạn chế tiếp xúc với không khí và các tác nhân có thể gây nhiễm bẩn.

Trước khi ăn lại, cần kiểm tra xem thực phẩm có dấu hiệu bất thường hay không. Những trường hợp có mùi lạ, xuất hiện nhớt, thay đổi màu sắc hoặc có biểu hiện hư hỏng thì nên bỏ đi thay vì cố sử dụng. Đặc biệt, không nên nếm thử thực phẩm để xác định xem nó còn ăn được hay không. Một số vi khuẩn gây bệnh có thể hiện diện mà không làm món ăn thay đổi rõ rệt về mùi, vị hoặc hình thức.

Khi ăn lại cần làm nóng đều toàn bộ món ăn, không nên chỉ làm nóng bên ngoài trong khi phần bên trong vẫn còn lạnh. Chỉ nên lấy ra lượng thức ăn vừa đủ cho một bữa, phần còn lại nên tiếp tục được giữ lạnh, thay vì lấy cả hộp ra ngoài, để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài rồi lại cất vào tủ lạnh. Việc đưa thực phẩm ra vào nhiều lần không phải là cách bảo quản tốt.

PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng
Viện Dinh dưỡng Quốc gia