Nêm gia vị ngay khi nấu hay chờ thức ăn chín để giảm lượng muối?

Khi nấu ăn, nên nêm gia vị mắm muối vào ngay từ đầu hay chờ thức ăn gần chín mới nêm để giảm lượng muối? (Phương, 39 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Thời điểm nêm gia vị không phải yếu tố quyết định lượng muối mà cơ thể hấp thụ. Điều quan trọng nhất vẫn là tổng lượng muối và các gia vị chứa natri được sử dụng trong cả ngày.

Người cần hạn chế muối, chẳng hạn bị tăng huyết áp hoặc bệnh thận, nêm gia vị vào cuối quá trình nấu, ngay trước khi ăn, có thể là một mẹo hữu ích. Lý do, nêm gia vị sớm, muối có thời gian thấm sâu vào thức ăn nên vị mặn có thể khó nhận biết. Ngược lại, nêm một lượng nhỏ gia vị khi thức ăn gần chín, muối tập trung nhiều hơn ở bề mặt thực phẩm và tiếp xúc trực tiếp với các thụ thể vị giác. Nhờ đó, cảm giác mặn rõ hơn, món ăn vẫn đậm đà dù có thể sử dụng ít muối hơn.

Dù vậy, không nên hiểu rằng cứ nêm gia vị vào cuối cùng khâu chế biến là chắc chắn ăn ít muối hơn. Nếu khi chế biến món ăn bạn sử dụng nhiều muối, nước mắm, nước tương hoặc các loại gia vị chứa natri thì tổng lượng natri đưa vào cơ thể vẫn cao.

Bạn có thể thử một số mẹo giúp giảm muối trong bữa ăn, như giảm dần lượng muối khi nấu để vị giác có thời gian thích nghi, thay vì cắt giảm quá nhanh. Nêm một phần gia vị vào cuối món ăn để vị mặn nổi bật hơn, thay vì cho toàn bộ từ đầu. Cùng với đó, tăng sử dụng gia vị tạo mùi và vị khác như tiêu, gừng, tỏi, hành, ớt, chanh, giấm hoặc các loại rau thơm để món ăn đậm đà mà không cần phụ thuộc quá nhiều vào muối. Khi dùng thực phẩm đóng gói, đọc thông tin natri trên nhãn và ưu tiên sản phẩm có hàm lượng natri thấp hơn.

Nhìn chung, nêm muối vào đầu hay cuối quá trình chế biến cũng không tự động quyết định lượng muối ăn vào. Nếu mục tiêu là giảm muối, bạn nên kiểm soát tổng lượng gia vị chứa natri trong thực phẩm cả ngày. Trong đó, nêm một lượng vừa phải vào cuối quá trình nấu có thể giúp vị mặn rõ hơn, từ đó hỗ trợ giảm lượng gia vị mà vẫn giữ được cảm giác món ăn đậm đà.

Chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Hà
Cử nhân dinh dưỡng Đại học Y Hà Nội