Thịt má đào lợn có bổ dưỡng hơn?

Thịt má đào lợn có giá trị dinh dưỡng cao hơn các phần thịt lợn khác không, hay được ưa chuộng chủ yếu vì thơm ngon? (Nga, 39 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Thịt má đào là phần thịt nhỏ ở đầu lợn mà nhiều người sành ăn hay tìm mua. Phần thịt này thường được chia thành má ngoài và má đào. Nếu má ngoài nằm ở phía ngoài của má, thường có tỷ lệ mỡ nhiều hơn, thì má đào là phần thịt nằm sâu bên trong vùng má, gần cơ nhai.

Điểm đặc biệt của má đào là cấu trúc thịt đan xen giữa các thớ nạc, những đường gân mảnh và mô mỡ. Khi nhìn miếng thịt tươi, có thể thấy các phần nạc và mô liên kết xen kẽ nhau, tạo nên kết cấu khác hẳn thịt thăn vốn có thớ nạc tương đối rõ. Chính cấu trúc này góp phần tạo nên độ mềm, mọng và cảm giác sần sật nhẹ khi thưởng thức. Với cách nấu thích hợp, phần thịt này có thể giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt và kết cấu đặc trưng của mô liên kết. Đây cũng là lý do nhiều người yêu thích má đào vì trải nghiệm khi ăn, chứ không chỉ vì độ hiếm.

Dù vậy, má đào ngon không đồng nghĩa với việc nó bổ dưỡng hơn tất cả các phần thịt lợn khác. Muốn đánh giá chính xác giá trị dinh dưỡng, vẫn cần xét hàm lượng protein, chất béo, năng lượng của miếng thịt.

Tương tự thịt lợn, 100 g thịt má đào có chứa khoảng 20 g chất đạm, 4,5 g chất béo cùng rất giàu vitamin nhóm B, sắt và collagen. Đây là một nguồn chất đạm rất phổ biến trong bữa cơm của gia đình Việt. Hiện tại chưa có bằng chứng cho thấy rằng thịt má đào có thành phần dinh dưỡng vượt trội hơn các phần thịt lợn khác. Do đó, thịt má đào được ưu tiên lựa chọn thiên về độ hiếm và độ ngon của nó, hơn là tính toán về hàm lượng dinh dưỡng.

Lựa chọn thịt má đào nói riêng và thịt lợn nói chung, bạn đọc nên có những chú ý lựa chọn thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nếu là thịt thuần nuôi bộ, nuôi hữu cơ thì càng tốt. Tuyệt đối không ăn thịt lợn có nghi ngờ về nguồn gốc, có yếu tố bệnh dịch. Ưu tiên chọn thịt tươi sống, vừa mới giết mổ: Thịt có màu đỏ hồng tươi tắn, có độ đàn hồi khi chạm vào, thịt có mùi thơm đặc trưng và không bị chảy nước. Tốt hơn thì thịt sau giết mổ được bảo quản mát, bao gói đầy đủ, không bị côn trùng và vi khuẩn xâm nhập.

Trường hợp cần vận chuyển đi xa, thịt nên được đông lạnh càng sớm càng tốt để giữ được chất lượng tốt nhất.

Bên cạnh thịt lợn, cần ăn xen kẽ các loại thịt trắng như cá, thịt gà, đậu đỗ để đa dạng nguồn đạm tốt nạp vào cơ thể, đảm bảo chế độ ăn lành mạnh – trường thọ, cân đối về dinh dưỡng.

Chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Hà
Cử nhân dinh dưỡng Đại học Y Hà Nội