Tiệm bánh mì chảo Việt khiến khách xếp hàng cả tiếng ở Mỹ

Chưa đầy hai tháng mở bán, bánh mì chảo của vợ chồng Jerald Head và Nhung Đào ở New York liên tục cháy hàng, khách chờ 1-2 tiếng mới đến lượt mua.

10h50 sáng chủ nhật, Wendy, người Hong Kong sống tại New York, có mặt trước quán Phê xếp hàng chờ mua bánh mì chảo, sớm hơn một tiếng trước giờ quán mở cửa. Sau gần hai tiếng chờ đợi, Wendy mới ngồi vào bàn và thưởng thức phần bánh mì chảo 28 USD (hơn 700.000 đồng).

Wendy không phải trường hợp cá biệt. Chưa đầy hai tháng sau khi đưa bánh mì chảo vào thực đơn cuối tuần, quán Phê của vợ chồng Jerald Head và Nhung Đào tại khu Lower East Side, Manhattan, New York, liên tục trong tình trạng quá tải. Jerald cho biết chỉ phục vụ khoảng 400 suất bánh mì chảo vào khung giờ 12-16h thứ bảy và chủ nhật.

“Một số ngày, nhiều thực khách vẫn xếp hàng trước cửa khi bếp đã bán hết bánh”, Jerald nói.

Phê là mô hình mới của vợ chồng đầu bếp Jerald Head và Nhung Đào, chủ nhà hàng Mắm NYC, địa điểm từng gây chú ý với món bún đậu mắm tôm và không gian sử dụng bàn ghế nhựa kiểu Việt giữa New York. Ý tưởng mở quán và đưa bánh mì chảo sang New York nhen nhóm trong chuyến Jerald thăm Việt Nam năm 2025, khi anh ghé một quán bánh mì chảo lâu năm ở phường Bàn Cờ, TP HCM.

Để đưa bánh mì chảo vào thực đơn, vợ chồng Jerald mất 2-3 tháng nghiên cứu và hoàn thiện công thức. Thay vì sử dụng nguyên liệu chế biến sẵn, họ tự làm bánh mì, pate, chả lụa đến nước sốt – thách thức lớn nhất khi nấu món Việt tại New York là nguồn nguyên liệu. Để món ăn truyền tải đúng tinh thần Việt, Jerald còn nhập chảo gang và bộ chén đĩa từ Việt Nam, sử dụng một số nguyên liệu Việt như tiêu đen Bình Thuận.

Mức giá món ăn được tính theo công thức phổ biến của ngành nhà hàng tại New York: tổng chi phí nguyên liệu nhân 5, hai phần cho nhân công, hai phần cho chi phí vận hành, một phần là giá vốn nguyên liệu. “Hương vị nguyên bản như ở Việt Nam, nhiều người sẽ thắc mắc về giá bán, nhưng đây là New York và các nguyên liệu được làm thủ công”, Jerald nói.

Theo một số thực khách, sức hút của tiệm còn đến từ trải nghiệm khi bước vào quán: bộ bàn ghế nhựa thấp quen thuộc trong các quán ăn bình dân ở Việt Nam, chảo gang mang ra tận bàn vẫn nóng hổi kèm tiếng thịt cháy “xèo xèo” đặc trưng. Alcira Barr, người Mexico, đến quán đầu tháng 7 và nhận xét có cảm giác như đang ở Việt Nam. Video ghi lại trải nghiệm của cô thu hút hơn một triệu lượt xem sau gần một tuần đăng tải.

Còn với Wendy, mặc dù phải xếp hàng cả tiếng, chất lượng bánh mì chảo và không khí tại quán Phê tương xứng đáng để quay lại. “Nên quay lại khi cơn sốt qua đi”, Wendy nói.

 

 

Bánh mì chảo kiểu Việt ở New York hút khách xếp hàng cả tiếng chờ mua

Sau khi bánh mì chảo trở thành hiện tượng, áp lực lớn nhất với vợ chồng Jerald là duy trì đội ngũ nhân sự. Lượng khách tăng quá nhanh khiến nhà hàng khó dành được nhiều thời gian để điều chỉnh quy trình, đào tạo nhân viên hay chuẩn bị nhân sự trước khi cơn sốt bùng nổ. “Mọi thứ lao đi từ 0km/h lên 100km/h quá nhanh”, Jerald nói.

Vợ chồng Jerald luôn mong muốn từng bước biến góc phố khu Lower East Side thành một “Little Vietnam”, tái hiện trải nghiệm ẩm thực và văn hóa Việt giữa New York. Tuy nhiên, Jerald cho biết việc vận hành một nhà hàng tại New York là bài toán áp lực.

“Kinh doanh nhà hàng ở New York thực sự khắc nghiệt, tôi không biết liệu chúng tôi còn đủ sức để mở thêm mô hình mới nữa hay không”, anh nói.

Bích Phương