Nước đun sôi để qua đêm có gây ung thư?

Nhiều thông tin cho rằng nước đun sôi đã nguội khi để qua đêm có thể sinh ra nitrit hoặc các chất có khả năng gây ung thư, điều này có đúng? (My, 41 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Không ít người có thói quen đun một ấm nước lớn, để qua đêm đến ngày hôm sau, nhưng lại lo ngại rằng nước để qua đêm sẽ sinh ra nitrit hoặc các chất có khả năng gây ung thư. Tuy nhiên, việc nước đã đun sôi rồi để qua đêm không đồng nghĩa với việc nước sẽ tự sinh ra chất gây ung thư. Nếu nguồn nước ban đầu an toàn, được đun sôi đúng cách và sau đó bảo quản trong dụng cụ sạch, có nắp đậy thì không có cơ sở để khẳng định chỉ sau một đêm nước sẽ trở thành “nước độc”.

Điều cần quan tâm hơn nằm ở cách nước được bảo quản sau khi đun. Quá trình đun sôi có thể tiêu diệt phần lớn các vi sinh vật gây bệnh có trong nước, nhưng điều đó không có nghĩa nước sẽ được bảo vệ vô thời hạn. Khi nước nguội, nếu được rót vào bình hoặc cốc không sạch, để hở hoặc tiếp xúc thường xuyên với môi trường bên ngoài, vi sinh vật có thể xâm nhập trở lại. Vì vậy, thay vì quá lo lắng về việc “nước qua đêm gây ung thư”, chúng ta nên chú ý đến vệ sinh của bình chứa và môi trường bảo quản.

Một trường hợp khác cũng cần lưu ý là nước đã uống dở. Khi uống trực tiếp từ chai hoặc cốc, vi sinh vật từ miệng có thể xâm nhập vào phần nước còn lại. Nếu tiếp tục để chai nước đó trong thời gian dài, nhất là trong môi trường nóng, điều kiện vệ sinh của nước sẽ không còn giống như lúc mới mở. Vì vậy, không nên có thói quen uống trực tiếp rồi giữ chai nước ở nhiệt độ phòng trong thời gian quá lâu.

Để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, cách đơn giản nhất là sử dụng nguồn nước an toàn, đun sôi kỹ và sau đó chứa trong bình sạch, có nắp đậy, dụng cụ đựng nước cần được rửa thường xuyên. Nước cũng nên được đặt ở nơi sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nếu có thể, nên sử dụng lượng nước vừa đủ và dùng trong ngày thay vì đun một lượng lớn rồi để quá lâu.

Bác sĩ Nguyễn Trọng Thủy
Cựu bác sĩ trưởng của Đội tuyển Quốc gia và U23 Việt Nam